Этот салат овощной король не просто заготовка — это настоящая королевская закуска на зиму! 👑 Ароматный, насыщенный, яркий, он первым исчезает со стола! 😋 Готовлю его уже не первый год, и каждый раз — восторг. Не пугайся объёма: получается много баночек и невероятный вкус 🤗
📝 Ингредиенты:
- 🌶 Болгарский перец разноцветный — 2 кг
- 🍆 Баклажаны — 2 кг
- 🥕 Морковь — 500 г
- 🧄 Чеснок — 200 г
- 🌿 Петрушка — 300 г
- 🌶 Острый перец — 1 шт.
🧂 Для маринада:
- 🍅 Домашний томатный сок — 2 литра
- 🧂 Соль — 50 г
- 🍬 Сахар — 150 г
- 🛢️ Растительное масло (без запаха) — 0,5 л
- 🍋 Уксус 9% — 100 г
👩🍳 Как приготовить:
- Баклажаны нарезаю крупными ломтиками, слегка присаливаю и оставляю на 30 минут. Так они теряют лишнюю горечь.
- Перец очищаю от семян и нарезаю так же крупно, как баклажаны. Морковь — кружочками. Чеснок измельчаю, а петрушку мелко рублю.
- Готовлю маринад: в толстостенную кастрюлю вливаю томатный сок, довожу до кипения и добавляю соль, сахар, масло и уксус.
- В кипящий маринад отправляю морковь. Баклажаны промываю от соли, добавляю к моркови. Следом — болгарский перец.
- Тушу всё 40 минут. За 15 минут до готовности добавляю чеснок, петрушку и нарезанный соломкой острый перец.
- Раскладываю горячую закуску по стерильным банкам, закатываю и укутываю до полного остывания.
💡 Совет:
Хочешь, чтобы баклажаны не потемнели и были мягкими? После засолки обязательно хорошо промой их и можно слегка обсушить перед добавлением в маринад 😉
🍽️ Подача и идеи сервировки:
Салат вкусен как в холодном, так и в тёплом виде. Подавай как гарнир к мясу, добавляй в лаваш, бутерброды или просто с хлебом — он везде хорош! 🥖🍅
🧂 Лайфхак или мой секрет:
Овощи можно предварительно обжарить, если хочешь придать салату более глубокий вкус. Но классический способ — именно тушение в маринаде. Всё просто и очень вкусно 😍
🥧 Что ещё приготовить:
📊 Пищевая ценность (на 100 грамм):
- Калорийность: ~115 ккал
- Белки: ~2 г
- Жиры: ~9 г
- Углеводы: ~9 г
Значения примерные и могут незначительно отличаться в зависимости от конкретных продуктов 🍽️
📖 Немного из воспоминаний:
Этот салат овощной король я впервые попробовала у тёти в деревне. Тогда казалось, что это просто магия — такие простые овощи, а вкус будто от шефа! Теперь каждый год готовлю его впрок, и аромат маринада всегда возвращает в лето 🍆🌞
