Сегодня готовим легендарный овощной салат 🏆 — тот самый рецепт 1996 года, который покорил нашу семью! Идеальная заготовка на зиму: ароматная, в меру острая и невероятно аппетитная. Как показала практика — даже через 25 лет этот вкус остаётся бессмертной классикой.
📝 Ингредиенты:
- 🍆 Баклажаны — 2,5 кг
- 🍅 Томаты — 1 кг
- 🫑 Сладкий перец — 1 кг
- 🧅 Лук репчатый — 0,5 кг
- 🧄 Чеснок/острый перец — по вкусу
- 🫗 Масло растительное — 1 стакан (200 мл)
- 🍶 Уксус 9% — 0,5 стакана (100 мл)
- 🍯 Сахар — 1 стакан (200 г)
- 🧂 Соль — 1,5 ст.л.
👩🍳 Как приготовить:
- Томаты: Бланшируйте 2 минуты в кипятке, снимите кожицу. Нарежьте дольками или измельчите в блендере.
- Овощи: Баклажаны и перец нарежьте кусочками 2×2 см. Лук — полукольцами.
- Основа: В кастрюле смешайте томаты, масло, сахар и соль. Доведите до кипения, влейте уксус, проварите 2 минуты.
- Уваривание: Добавьте овощи, томите 30-40 минут на среднем огне до мягкости баклажанов (помешивайте!).
- Закатка: Разложите по стерильным банкам (0,5-0,75 л), закатайте. Переверните до остывания.
❄️ Хранение:
Храните в прохладном месте до 1 года. После вскрытия — в холодильнике до 5 дней. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью и сбрызнуть оливковым маслом.
💡 Советы:
- Для пикантности добавьте 1 ч.л. кориандра при варке
- Если нет свежих томатов — используйте 800 г томатной пасты + 500 мл воды
- Для «грузинского» варианта добавьте 1 пучок кинзы при закатке
🍽 Идеи подачи:
- Как самостоятельную закуску с чёрным хлебом
- К гарнирам: картофельному пюре или гречке
- В качестве соуса к мясу на гриле
- Основу для пиццы или лазаньи
